フライパン一つで味付けまで

●鶏手羽先の照り焼き風

[材料]　　- ４人分-

		・鶏手羽先	３５０～４００ｇ（８個くらい）
		◎Ａ
		塩	小さじ1/2
		酒	大さじ１
		小麦粉	大さじ２
		焼き油	大さじ２
		◎Ｂ
		醤油	大さじ２
		みりん	大さじ２
		水	大さじ２
		砂糖	大さじ１
		◎付け合わせ
		レタス・玉ねぎ・トマトなど

[作り方]

1. 手羽先の先端を切り離し、さらに骨に沿って縦２つに切り分ける。
2. Ａで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
3. 切り分けた手羽先が重ならないようにはいるフライパンに、油を熱し、２の手羽先を並べ、中火で片側を２分ずつ焼く。、
4. 余分な油を捨て、Ｂを加え、沸騰したら、手羽先を返しながら照りが出るまで味を絡める。

ポイントはここ

• 手羽先の先端を切り離し、さらに骨に沿って縦２つに切り分けます。先端は肉が少なく、味の付き方が他の部分と違ってしまうので、このレシピには使いません。鶏手羽先のから揚げカレー風味のようにから揚げにして味を絡めるときに使ってください。
  手羽先の先端を切り離しもの 骨に沿って縦２つに切り分ける

• 下味付けをして、小麦粉をまぶします。
  塩と酒で下味付け 小麦粉をまぶす

• 切り分けた手羽先が重ならないフライパンを用意します。直径２６㎝位あれば大丈夫です。
  手羽先を入れたら、片側２分くらい焼き、焼き色が付いたら返して反対側も同じように焼きます。
  重ならに用にフライパンに並べる 香ばしい焼き色を付ける

• 焼いて出てきた油を、ボールに入れて取るか、キッチンペーパーでふき取るか、たれが油っぽくならないように、取り除いてください。
  そこに、照り焼きの調味料を加えます。焦がさないように、フライパンを動かしながら、手羽先にたれをまんべんなく絡めていきます。
  調味料を加えて煮立てる 照りよく、たれを絡める

ちょっと一言

• 和風の味付けですが、もちろん洋野菜にも合います。たっぷりとレタス、玉ねぎ、トマトなどを盛り合わせてください。
  他に、ケール、ルッコラなどちょっと苦みのある野菜も濃厚な味付けに合うと思います。
  トマトもいろんな種類があります。お好みで、おたのしみください。

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【野口料理学園】