●蒸し鶏の胡麻風味
[材料] －４人分ー
| | ・鶏胸肉・腿肉 | それぞれ１枚ずつ（１枚が２５０～３００ｇ） |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | 胡椒 | 少々 |
| | ◎Ａ | |
| | 長葱のぶつ切り | 1/2本分 |
| | 生姜の千切り | ５ｇ |
| | ◎Ｂ | |
| | 白あたり胡麻 | 大さじ１ |
| | 鶏の蒸し汁 | 大さじ１ |
| | 長葱みじん切り | 大さじ２ |
| | 赤唐辛子みじん切り | 小さじ1/2 |
| | ニンニクすりおろし | 小さじ１ |
| | 胡麻油 | 大さじ１ |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 酢 | 小さじ１ |
| | 胡椒 | 小さじ1/2 |
| | ラー油 | 小さじ１ |
[作り方]
- 鶏肉に塩・コショウで下味付けをして、ボールに入れ、Ａを添えて蒸し器で蒸す。
- 冷ましてから、一口大に切って、皿に盛る。ボールの蒸し汁はこして、取っておく。
- Ｂを合わせてかけ汁を作り、２の蒸し鶏にかける。
- 鶏の胸肉の厚い部分は厚みを半分にします、また、腿（もも）肉は余分な脂や筋を取ってから使います。
- 蒸すときはに鶏肉をボールに入れてください。蒸すと蒸気が当たって、汁がたまります。浅いとおいしい汁が流れてしまいやすいです。
ボールに肉とＡを入れる
２０～３０分、蒸して火を通す
- すり鉢でＢを合わせますが、まず、胡麻をよくすってください。それから他の材料を入れていきます。
すり鉢でＢを合わせる
鶏の蒸し汁を加える
- 蒸し器を使わないで、胸肉と腿肉を別々に、電子レンジにかけることもできます。蒸し器と同様に準備をして、１枚につき、６００ｗの電子レンジに５～６分かけます。
電子レンジに使える皿で
６００ｗの電子レンジに５～６分
- この料理のかけ汁、他の食材、例えば、「豚バラ肉の蒸し物」、「魚・貝類の酒蒸し」、「茄子・ほうれんそう・さやいんげんなどを茹でたもの」にもいかがでしょうか。
【野口料理学園】
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