ポイントはここ

• 食べやすくするには、大根と人参はできるだけ細い千切りにします。「千六本」（２ｍｍ角）では太いです。せめて１mm角にはしたいのですが・・・
  大根と人参の割合は重さで大根８に対して人参が１。人参が少ないようですが、充分彩りの役をしています。
• 「白いはんぺん」はいろんなサイズがあると思いますが、できたら大きめの方が、長く使えて、千草巻きを１本巻くのに細く切ったもの２本で足りると思います。
  白いものでは、かまぼことかちくわもありますが、食べやすさを考えると、「白いはんぺん」がぴったりではないかと思います。
• 青味は「さやいんげん」のほかに、細いアスパラガス（直径５～６ｍｍ）、ほうれんそうも使えます。

• 薄焼き玉子の作り方
  　１　片栗粉に水を加えて「水溶き片栗粉」を作り、卵に加えます。
  　２　塩を加えて、箸（はし）でよく混ぜます。泡を立てないように気をつけてください。
  　３　中火で熱して、薄く均等に油をぬった玉子焼き鍋（一辺１８㌢の正方形のもの）に２を全部流しいれます。
  　４　卵液が動かなくなるまで鍋を動かし、均一な薄焼き玉子にします。
  　５　火を止めて、箸２本を薄焼き玉子の一辺の中央からさし入れ、、反対側まで破らないよう箸をまわしながら進めます。
  　６　箸を持ち上げ、薄焼き玉子を玉子焼き鍋の端から返すようにおいて、裏側を乾かします。
  　
  １ ２ ３ ４ ５ ６

  
  

• 海苔は正方形ではありません。長いほうを２等分にして、２枚にします。海苔は、より光っているほうが「表」、ちょっとざらざらしているほうが「裏」です。スダレには、「表」が表面に出るようにおきます。
• 薄焼き玉子を２等分にして、海苔の手前の端にあわせてのせます。海苔の裏の上に、薄焼き玉子の「表」（先に焼いたほう）が重なるようにおきます。全体が均一になるように大根と人参のなますを薄焼き玉子の上にのせ、はんぺんとさやいんげんを芯にします。（７）
• しっかりと巻き（８）（９）、もう一度スダレで巻き直し（１０）、充分水気を切ります（１１）。
  ７ ８ ９ １０ １１

• 玉子焼き鍋またはフライパンの油気をよくふきとり、その中で巻き物をころがして、水気を含んだ海苔を乾かします。
• 長さを６等分にして、小鉢に３個ずつ盛ります。
  海苔を乾かす 小鉢に盛る

ちょっと一言