母の昔のレシピから その１８ 椀だねに鰺の揚げたもの
揚げあじの清汁（すまし汁）
[材料] -４人分-
| | ・鰺 | １尾（体長２０㎝くらいのもの） |
| | ◎Ａ | |
| | 生姜汁 | 小さじ1 |
| | 醤油 | 小さじ２ |
| | 片栗粉 | 適宜 |
| | ・揚げ油 | | |
| | ・胡瓜 | 1/2本 |
| | ・長ネギ | 長さ１０ｃｍ |
| | ・大根 | １５０ｇ |
| | ・生姜 | １０ｇ |
| | ◎Ｂ | |
| | 出汁 | ３カップ |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | 醤油 | こさじ１ |
[作り方]
- 鰺は三枚おろしにして、片身を２つに切り、それぞれの皮に切れ目を入れ、Ａで下味をつけ、１０～１５分おく。
- １の鰺に 片栗粉をまぶし、油で揚げる。
- 胡瓜はかつらむきにして細く切る。長ネギは薄い小口切り。大根はおろして軽く水気を取る。
- 吸物椀に揚げた鰺、胡瓜の細切り、長ネギの小口切り、大根おろしを形よく盛り、おろし生姜を鰺の上にのせる。
- Ｂを鍋に合わせ、煮立て、４の椀に注いで、食卓に出す。
- 鰺は頭からしっぽまでの長さで２０cmの場合で三枚おろしにして四人分、少し小さめの鰺でしたら、二尾用意して片身を一人分としてください。
Ａで下味をつけて１０～１５分おき、片栗粉をつけて揚げます。
- つまとして「胡瓜、長ネギ、大根」、吸口に「生姜」を用意します。
- 吸物椀に揚げ鰺、妻、吸口を形よく盛ります。
鰺の下味、つま・吸口の準備
鰺に片栗粉をまぶす
吸物椀に盛る
鰺はほぼ１年を通して丸ごと１尾を手軽な値段で買うことができます。
内臓も多くなく、出刃包丁がなくても、牛刀のように先のとがった包丁でもおろせます。「三枚おろし」を参考にしてください。
三枚おろしの「骨」の部分は「骨せんべい」で食べられます、作り方は「骨まで食べよう！」を参考にしてください。
【野口料理学園】
