・ベーシッククラス（５月第３週）のメニューより
●オープンサンドウィッチ 199kcal. 塩分0.8g
[材料] -６人分-
| | ・フランスパン（バゲット） | １本 |
| | ・マヨネーズソース | 大さじ３ |
| | ・辛子バター | 大さじ１ |
| | ◎Ａ | |
| | サラダ菜 | 大３枚 |
| | エビ | ６尾 |
| | キャビア（コピー） | 少々 |
| | マヨネーズソース | 少々 |
| | ◎Ｂ | |
| | サラダ菜 | ３枚 |
| | 薄切りハム | ６枚 |
| | 茹（ゆ）で玉子 | １個 |
| | パプリカ | 少々 |
| | マヨネーズソース | 少々 |
| | ◎Ｃ | |
| | サラダ菜 | ３枚 |
| | カテージチーズ | 大さじ３ |
| | パイナップル | ２枚 |
| | チェリー | ６個 |
| | ・パセリ | |
[作り方]
- フランスパン（バゲット）は、厚さ１㌢の輪切りを１８枚作る。
- Ａ…マヨネーズソースをぬったパンにサラダ菜をしき、茹でて二つ割りにしたエビとマヨネーズソースをのせ、キャビアを飾る。
- Ｂ…辛子バターをぬったパンにサラダ菜をしき、薄切りハム、マヨネーズソース、輪切りの茹で玉子をのせ、パプリカをふりかける。
- Ｃ…マヨネーズソースをぬったパンにサラダ菜をしき、カテージチーズとパイナップルをのせ、チェリーを飾る。
- 大皿にＡ、Ｂ、Ｃを盛り、パセリを添える。
- フランスパン（バゲット）は、直径７～８㌢位の輪切りにします。細いときは、斜めに切ってください。
- パンにぬるマヨネーズ、辛子バターは、上にのせる物の味を引き立てる役目です。ぬり過ぎないように。
- Ａは、海の幸をのせます。エビは茹でてから殻をむきます。殻をつけたまま茹でる方が、赤色がきれいです。
中央にのせるキャビア（コピー)の黒い色が、料理全体を引き締めてくれます。ない場合は、レーズン、プラムの刻んだ物、黒いオリーブなども使ってみてください。
- Ｂは、サンドウィッチの定番・ハムです。なるべく薄い物を用意し、折りたたんで、茹で玉子の輪切りといっしょにのせます。のせた物が落ちないように、マヨネーズ少々を「のり」がわりにしてください。
- Ｃは、デザート風にフルーツです。ここでは、パイナップル・チェリーとカテージチーズをのせます。フルーツは「生」「缶詰」など、好みでどうぞ。もちろん、他のフルーツやチーズでもちがった味が楽しめます。
- サンドウィッチの基本は、「サンドウィッチの盛り合わせ」（初年度４月第１週）を参照してください。その起源からも、２枚のパンで具をはさむ物、しいて言うならば、「クローズド・サンドウィッチ」。その一方のパンをとりのぞき、具がわかるようにしたものが「オープンサンドウィッチ」です。「クローズド」の場合は、具を平らにはさむことが大切です。それにたいして、「オープン」は具が見えますから、おいしさとか材料のバランスはもちろん、彩り・形などにも気をつけてください。かわいらしく、美しくを忘れないように。
- サンドウィッチは手で持って食べます。「オープン」は、食べるときに具が落ちないように工夫すると同時に、ある程度しっかりしたパンを使う必要があります。また、あまり大きいと食べにくいので、今回はフランスパンの中で、少し細めのバケットを使います。
- オープンサンドウィッチの具は、工夫しだいで数限りなくあります。思いつくまま、書いてみます。
スモークサーモン、カニ、オイルサーディン、アンチョビー、ツナ、ローストビーフ、ローストポーク、ローストチキン、サラミソーセージ、クリームチーズ、チェダーチーズ、カマンベール、ブリ、キュウリのピクルス、アスパラガス、クレソン、トマト、たまねぎ、レモン、オレンジ、キーウイ、バナナ、プラム、桃缶、みかん缶 etc.
- バゲットは、食事のときには３～４㌢の厚さに切り、スプーン代わりに肉や魚をのせたり、ソースをつけたりして食べます。日本食でいえば、「白いご飯」に当たると思います。
- バゲットは結構長いので、残ることもあります。すぐ食べないのなら、保存袋（店でもらえます）に入れて、冷凍するとよいでしょう。次に食べるときは、自然解凍ののち、少し水をかけ、１６０～１７０℃のオーブンで５分位もう一度焼くと、ほんとうに焼きたてになります。フランスパンは、まわりの皮がパリパリで、中がフワフワが最高です。
≪組み合わせメニュー≫（軽食として）
◎田舎風野菜のスープ
◎冷製チーズケーキ
◎エスプレッソ
【野口料理学園】