今 週 の レ シ ピ |
---|
・ベーシッククラス(10月第3週)のメニューより●拌三糸(中華風三色和え物) 87kcal. 塩分1.6g
[材料] -6人分-
・春雨 50g ・ハム 3枚 ・卵 1個 ◎A 塩 少々 片栗粉 小さじ1 水 小さじ1 ・ほうれん草 1/2束 ◎かけ汁 胡麻油(ごまあぶら) 小さじ1 醤油(しょうゆ) 大さじ3 酢 大さじ2 練辛子(ねりがらし) 小さじ1
[作り方]
- 春雨は茹(ゆ)でて水にとり、6〜7aに切る。
ハムは、薄切りをせん切りにする。
卵は割りほぐし、塩と水溶き片栗粉を加え、中華鍋で薄焼き玉子を焼き、せん切りにする。
ほうれん草は茹でて、4a長さに切る。- 大皿に1をきれいに盛り付ける。
- かけ汁を添えておき、食べるときにかけ、全体を混ぜて取り分ける。
ポイントはここ
- 春雨は「緑豆春雨(りょくとうはるさめ)」を用意してください。熱湯に入れ、5〜6分茹(ゆ)でます。ザルにとって湯を切ったら、水をかけて冷やします。まな板の上において、6〜7a長さに切ります。
- 薄焼き玉子の作り方は、「冷やし中華そば」を参照してください。
- ほうれん草は茹でて、根の部分を切り取り、二つに分けて天地(互い違い)にそろえ、4a長さに切り、充分水気を切ります。
根を切り二つに分ける 天地にそろえる 4a長さに切る
- 楕円(だえん)の大皿に春雨を盛り、上にハムをのせます。まわりに玉子焼きとほうれん草を飾ります。
- かけ汁は、直径10〜15aのボールに、まず練辛子(ねりがらし)を入れます。酢大さじ1で、その辛子をよくときます。さらに酢大さじ1を加えます。あとは醤油、胡麻油を混ぜて出来上がりです。くれぐれも、「練辛子(ねりがらし)を加えてなかなかとけない」…ということにならないように。
ちょっと一言 ≪組み合わせメニュー≫
- 食卓にはかけ汁を添えて、大皿の料理をおきます。食べるときは、全体にかけ汁をかけ、よく混ぜます。味がよくまわったら、取り分けます。皆がおなじ味を楽しめます。(ジュニアクラス「キャベツの中華風(ちゅうかふう)サラダ」参照)
◎トウモロコシと玉子のスープ
◎鶏肉のレモンソースかけ
◎糸昆布(いとこんぶ)の炒め煮
【野口料理学園】
塩 ひ と つ ま み |
---|
■いまどきのヤンママ1.夕方のスーパーで (当学園の助手とその友達)
――今夜のおかず、なんにしようかなあ。といって、時間ないしなあ。ねぇ、なにがいいと思う?
――トンカツなんか、どう?
――あ、いいわね。それにしよっと。――あれっ、ない。
――目の前にあるじゃない。(パン粉がついて揚げるだけのもの)
――そうじゃなくって、揚がったやつよ。だって、時間ないし。――忙しいって、なにが?(今までいっしょにコーヒー飲んでたくせに)
――こどもをスイミングにつれていかなきゃならないし。
――ずっと中で待ってるんでしょ? だったら、そのあいだに帰ってできるじゃない。
――だって、心配だもん。事故があったりするじゃない。ぼけっと待ってるわけじゃないのよ。そのうち主人も帰ってくるし
――何時に帰ってくるの?
――10時すぎ。
――いま4時よ。まだまだずっと先じゃないの。時間だって料理する腕だってあるのに、なに言ってんの。
――でも、トンカツ3枚揚げるだけに油つかうのもねぇー。
――面倒くさがりっ!――トンカツの油って、何度で何分だっけ。
――肉の大きさや厚み、鍋の種類、どんな火を使うとかによるわ。
――台所も汚れるしさ。
――要するに、やりたくないんだ。
――でも、揚げたてがおいしいのよねー。
――わかってるなら、やったら。
――そうだ、あなた ウチこない? かわりに、作ってよ。2.N幼稚園の創立30周年で (娘も通っていた幼稚園のベテラン先生の声)
――このごろの子供のお弁当を見ていて思うんです。煮物は入ってるわ、ほうれん草のおひたしはあるわで、エライなあと最初は感心したんです。ところが、ほとんど冷凍食品なんですよね。レンジでチーンするばっかり。スーパーにいくと、なんでも小分けで売っていますよね。にんじん1切れ、カボチャ1切れ、里芋1個、きんぴら1食分、ひじき1食分…自分では作りません、いえ、作れないのでしょう。嘆かわしいといったらありません。以前は週5日のうち、給食2日弁当3日でした。それがお母さん達の要望で、逆転してしまいました。いまは弁当2日給食3日です。ご存知のように、弁当の日には、希望するする人に近所のパン屋さんへ焼きそばパンとか、サンドイッチとかの調理パンや菓子パンを頼んでいました。その場合でも、かならずといっていいほどお母さん達は、お弁当として2、3品はおかずに持たせました。それがふつうでしたから。
最近は様変わりです。その調理パンをあてにして、なにも持たせないのです。お母さん達にかわって、わたし達がコンビニで買っているようなものです。実質、ぜーんぶ、こちらにお任せですから、お弁当の日の意味がなくなりそうです。園児と遊んでいて、元気がなさそうな子がふえました。"朝、なに食べてきたの? と聞くと、「あんぱん」だの「チョコレートパン」だの「シュークリーム」とかです。お母さん達にとって、「朝ご飯」は「おやつ」の感覚ですね。これでお昼もパンだったら、子供が元気のないのも当たり前です。
「ごっこ遊び」ってありますよね。そこでよく子供が発することばが、"朝マック"。3、4歳の子の口からシゼンに出てくるというのは、それだけ頻繁に利用しているということです。朝から親子で。お休みの日だけではないようです。すでに、習慣化しているんでしょうね…。
§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】 掲示板 ichiban@kateiryouri.com
ホーム | | | 月別レシピ | | | ジャンル別レシピ | | | これまでのジュニア | | | 学園案内 | | | ケーキ屋さん | | | 掲示板 |
---|