■ナンカヘン
ギスギスした世の中です。人間同士、とかくコミュニケーションをとるのはむずかしいものです。先日も、こんなことがありました。
地元のラジオに出演、「夏野菜」のテーマで１５分ほど話をしました。
次の日、電話がかかってきました。ラジオで紹介したレシピの分量を聞き漏らしたので、教えてくださいというのです。声の様子から、６０代でしょう。お安いご用です。どこそこに住む者ですと、地名は言いましたが、名前は名乗りません。すこし不安がよぎりました。
ラジオでは、３種類のレシピを紹介しました。まず、「牛肉のトマト炒め」からです。
牛肉を何グラム、と言うが早いか、「それはコ−ですね、アーですね」。醤油を大さじいくつというと、「それはわかってます」、「油はないんですか？」（あとから言おうとしているのに）など、だまって聞いていません。さらに、砂糖何ｇと水何ｇを言うそばから、「片栗粉はないんですか？」（これもあとから言おうとしていました）。とにかく、先へとすすませてくれないのです。ナンカヘンです。
片栗粉でいえば、肉の下味付けの場合は、味付け調味料を混ぜ込んだあと、炒める直前に入れます。だから、「ああ、この人はあまり料理を知らない」ということがわかります。そのうえ、せっかちというか話の腰を折るというか、人が話すのをじっと聞いていられない性格のようです。
１品、２品とこんな調子できて、３品目です。がまんしていましたが、とうとうたまらず、思わず言ってしまいました。
「まず、私に言わせてください。質問はそれからお願いします！」
電話の応対は失礼のないよう心がけているつもりです。でも、顔がみえないのをいいことに、「何でも答えるのがあたりまえ」的な横柄な口調の人が多いのは残念なことです。経験からいって、ちゃんと名前を名乗って聞いてくる場合、そういう人は少ないように思います。
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お稽古でいまの話を紹介したところ、「私もありました」と主婦のＡさんが、自分のナニカヘン談を披露してくれました。
先週のことです。家族４人でファミリーレストランに行きました。Ｂという、全国的にも知られた中華料理のチェーン店です。後の席でガチャンと大きな音がしたかと思うと、肩に汁がひっかかりました。ご主人の皿の近くには、イカがとんできました。食べている最中です。
店員さんが後片付けしながら器をひっくり返したようです。肩にかかったのはラーメンの汁でした。さいわい誰にもケガはありません。その汁も、ちょっと肩にひっかかった程度で、たいしたことはなさそう。店員さんが、「すみません。いま店長よんできます！」それだけ言って、奥へと引っ込んでいきました。
大げさなと思っていたら、ほかのお客さんから言われて背中をみました。べっとりと、かなりの範囲が汚れています。『洗濯代くらい、出してもらっていいかな』と内心思いました。
ところが、現れた店長の口から出たのは、
―どうしたらいいでしょう？
ハアー？？？
予想もしていなかったことばでした。ナンカヘンですよね。
気が動転していたのでしょう。それはわかります。でも、被害にあったお客さんを前に、どうしたらいいでしょう？はないでしょう。立場が逆です。責任者のことばとも思えません。２０代とおぼしき男性ですが、自分の立場がわかっていないようです。ウェートレスがわざわざ呼びにいった意味も、ぜんぜん理解できなかったにちがいありません。
気まずい空気が流れましたが、気を取り直したかして店長は、Ａさんたちの食事代はタダに、洗濯代も渡してくれました。ただし、粗相をした当のウェートレスは、二度と顔を出しませんでした。もう一度あらためて挨拶してくれたら、気が晴れただろうにと残念でならなかったそうです。
この話を聞いていたCさんが言いました。
―マニュアルがあるはずよ。
そうしたトラブルを想定した店員用の、そして店長用のマニュアル本は存在する。それはそうでしょう、これだけ名の知れたチェーン店ですもの。今回その種の対応ができなかったのは、店長も店員も成り立てでトラブル未経験だった。そうとしか思われない、というのがウェートレス経験のあるＣさんの見解です。
さいごに、Ｄさんが学生時代の体験を話してくれました。
都内のホテルでバイトをしていたときです。誤ってコーヒーをこぼしてしまいました。なんと、相手は着物です。蒼くなってその場で動けなくなっていたＣさんのところに、スーッとマネージャーが現れました。お客様に丁寧に詫びを入れ、すかさず「分厚い封筒」を差し出しました。
日本で一、二を争う格式と伝統を誇る超高級Ｔホテル、そこへ来ている正装姿のお客様です。それ相応のモノを包んだと思われます。
敏速な対応はさすがです。しかも当のＤさんは、何のお咎めも受けなかったそうです。これもみごとです。対お客様だけでなく、学生アルバイトを含めたトータルできめ細かいマニュアルができ上がっていて、なおかつ、いざという時にスムーズにコトが運べるよう徹底した実地訓練がほどこされているようです。
[材料] -６人分-
斜め薄切り
長めの短冊切り
薄めのくし型