・　専攻科のメニューより

●エビとブロッコリーの炒め物

[材料]　　- ４人分-

		・エビ	１６尾
		◎Ａ
		塩	少々
		酒	小さじ２
		・片栗粉	小さじ２
		・ブロッコリー	１株（２００ｇ）
		・生姜	１片
		・ニンニク	１片
		・炒め油	大さじ２
		・酒	大さじ１
		◎Ｂ
		中華出し汁	大さじ１
		オイスターソース	大さじ1/2
		塩	小さじ1/2
		砂糖	小さじ1/2
		ゴマ油、コショウ	少々

[作り方]

1. エビは尾を残してカラをむき、背開きにし、背ワタをとる。
   Ａで下味をつける。
2. ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取る。
3. 生姜、ニンニクはみじん切りにする。
4. エビに片栗粉をまぶし、炒め油を大さじ１熱した中華鍋で軽く炒め、取り出す。
5. ４の中華鍋に残りの炒め油を熱し、生姜とニンニクを炒める。
6. ブロッコリーを加えて軽く炒め、エビをもどし、酒を振り入れる。
7. 合せておいたＢをまわしいれ、強火で手早く炒めて仕上げる。