ポイントはここ

• 長芋は滑りやすいので、慣れていない場合は皮むき器（ピーラー）を使うと便利です。皮のむき残しがないようにていねいにむいてください。
• 長芋は酢水につけるとあくが取れて白さが増します。
• めん棒でのたたき具合は少し長芋の形が残るくらい（つぶれた長芋の中に５�o角の塊があるくらい）がいいでしょう。
  ３ｃｍの乱切り めん棒でたたく 細かく崩す

• 鶏ささみの筋は最近は太くて強い部分だけ切り取って売っています。中にまだ少し細い筋が残っていますが、今回は取らず、観音開きのもしないで、そのまま酒蒸しにしました。残っている筋はそんなに気にならないと思います。
  今回はささみの量も少ないので電子レンジで「酒蒸し」にしました。
  下味つけをし、酒をかける ラップをして電子レンジへ 熱を抜いて裂く

  

• 辛子明太子は薄皮がむきにくかったら、コーヒー用のスプーンで薄皮からすくいとるようにしてみてください。
• ４の和え衣でよく混ぜてから味をみて、塩味が物足りなければ好みで塩を加えてみてください。塩味は醤油で調整しないこと。長芋の白と辛子明太子の薄いピンクが「紅葉和え」のイメージですので・・・
  味付け 和え衣でよく混ぜる 紅葉の色を大切に