キムチが酸っぱくなってきたら
●キムチ炊き込みご飯
[材料] －４人分ー
| | ・米 | ３合 |
| | ・キムチ | １.５カップ（１５０ｇ） |
| | ・胡麻油 | 大さじ１ |
| | ◎Ａ | |
| | 水 | ５５０ｃｃ |
| | ダシダ | 小さじ１ |
| | キムチの漬け汁 | ５０ｃｃ |
| | 塩 | 小さじ2/3 |
| | 醤油 | 小さじ１ |
| | 《薄焼き卵》 | |
| | 卵 | ３こ |
| | ◎Ｂ | |
| | 片栗粉 | 大さじ１ |
| | 水 | 大さじ１ |
| | 塩 | 適宜 |
| | ・細ネギ | ５，６本 |
| | 《牛ひき肉の胡麻風味だれ》 | |
| | 牛ひき肉 | １００ｇ |
| | 胡麻油 | 小さじ２ |
| | ◎Ｃ | |
| | 醤油 | 小さじ１ |
| | おろしにんにく | ひとつまみ |
| | 黒胡椒 | 適宜 |
| | ◎Ｄ | |
| | 粉唐辛子 | 小さじ２ |
| | 醤油 | 大さじ４ |
| | 砂糖 | 小さじ２ |
| | 胡麻油 | 大さじ４ |
| | きざみ白ネギ | 1/2～１カップ |
[作り方]
- 米はといで、ざるに上げておく。
- 株でつけた白菜のキムチは２ｃｍ角くらいに切っておく。漬け汁は分けておく。
- 直径１８～２０ｃｍの厚手の鍋に胡麻油を熱し、米が透き通るくらいまで、よく炒める。
- ３に２のキムチとＡを入れ、よくかき混ぜて、ふたをする。
- 沸騰まで強火、沸騰したら中火で７～８分、水気が引いていたら弱火で７～８分、芯が切れていたら、強火で１０秒、冷たいタオルの上に置く。、
- ５分おいて、大きいボールにあけて、全体をよくかき混ぜる。
- 卵３個で薄焼き卵を作り、細く切って錦糸卵を作る。
- 細ネギは小口切りにする。
- 器にご飯を盛り、錦糸卵と細ネギを載せ、牛ひき肉の胡麻風味だれを好みでかけていただく。
《牛ひき肉の胡麻風味だれ》の作り方
フライパンに胡麻油を熱し、牛肉を炒め、Ｃを加えて混ぜ、粗熱をとる。Ｄを加えてしっかり混ぜる
３ｃｍ角くらいに切って漬けた白菜のキムチはそのまま使ってください。
色々な炊き込むご飯と同じに、厚手の鍋で炊いてみましょう。ただし。今回はいつもより、胡麻油でしっかりと炒めます。
調味料や出汁などを入れてからの炊き方もいっしょです。
胡麻油でしっかり炒める
Ａを入れて、よく混ぜて炊く
薄焼き卵で錦糸卵を作るのは☆薄焼き玉子のせん切り（錦糸玉子）の作り方を参照してください。
《牛ひき肉の胡麻風味だれ》の味付けは一般的なものです。好みでにんにく、唐辛子、きざみ白葱の量や、醤油などの調味料を調節してください。
牛肉を炒めてＣで味付け
冷めてから調味料ときざみ白葱を加える
- 炊飯器を使ってキムチご飯を炊く場合は、フライパンに胡麻油を熱し、透き通るまで米を炒めてからキムチの漬け汁といっしょに内釜に入れ、水をメモリまで加えます。Ａの残りのダシダ・塩・醤油、キムチを加えてよくかき混ぜてスイッチをしてください。必ず。水加減をしてから、キムチを入れてください。
米をフライパンで炒めて
内釜に米、出汁、キムチ、調味料の順に
- このご飯は冷めてもおいしいので、おにぎりにもできます。
【野口料理学園】
