専攻科にメニューより

えびごはん

[材料]　-4人分-　

		◎Ａ
		米	２合（３６０ｃｃ）
		出汁	２１/４カップ（４５０ｃｃ）
		醤油	小さじ１
		塩	小さじ2/3
		◎Ｂ
		えび	１００ｇ
		酒	大さじ１
		針生姜	少々
		・枝豆	５０ｇ

[作り方]　

1. 米をといでざるにあげて３０分くらい置く。厚手の鍋にＡを入れてよく混ぜる。
2. えびは背ワタを取り、殻をむき、１㎝くらいに切り、Ｂを混ぜておく。
   からは洗ってから、２カップくらいの水といっしょに火にかけ、沸騰させて茹で汁をこし、出汁にする。足りない分は水を足して分量の出汁にする。
3. 枝豆は、茹でてさやから出し、薄皮もむいておく。
4. 厚手の鍋にＡを入れ、よく混ぜ、米を平らにする。
5. 鍋を火にかけ、沸騰したら、Ｂを加えて軽く混ぜ、表面を平らにして、中火に６分かける。
6. 水気がなくなったら、枝豆を加えて、すぐふたをしてさらに弱火に６分、最後に強火で１０秒だけかける。
7. 冷たい大付近の上におき、５分経ったら全体をかき混ぜて大きめのボールに移し、軽く混ぜて乾いた布巾をかける。