[材料]　　- 直径２０ｃｍタルト型１個分 -

		◎パートシュクレ
		小麦粉	１２５ｇ
		バター	５０ｇ
		≪Ａ≫
		グラニュー糖	５０ｇ
		卵	小１個
		塩	小さじ1/4
		◎フランジパーヌ
		《クレームダマンド》
		バター	６５ｇ
		グラニュー糖	６５ｇ
		卵	１個
		粉末アーモンド	６５ｇ
		ラム酒	大さじ１
		バニラエッセンス	少々
		《クレームパティシエール》
		卵黄	２個
		グラニュー糖	６０ｇ
		薄力粉	１６ｇ
		牛乳	１カップ
		バニラエッセンス	少々
		・スライスアーモンド	少々
		◎仕上げ用
		アプリコットジャム	1/3カップ
		水	1/3カップ
		砂糖	大さじ１

[作り方]

1. パートシュクレを作る。
   （１）小麦粉の中でバターを細かく刻み、Ａを加えてまとめ、冷蔵庫で２時間から一晩ねかす。
   （２）３ｍｍ厚さにのばし、タルト型（直径２０ｃｍ）にしき、フォークで空気穴をあけて、冷蔵庫で固める。
   
   麺棒で生地を切る 指で形作る

2. フランジパーヌを作る。

   （１）クレームダマンドを作る。

   1. クリーム状にしたバターにグラニュー糖を加えてよく混ぜ（１）、卵を加えてさらに混ぜ（２）、ラム酒、バニラエッセンスで香りをつける（３）。
      （１） （２） （３）

   2. 粉末アーモンドをふるい（４）、１の中へ２〜３回に分けて加え（５）、さっくり混ぜる（６）。
      （４） （５） （６）

   （２）クレームパティシエールを作る。
   1. 直径１８ｃｍくらいの厚手のステンレス製か、ほうろうの鍋にＢを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
   2. ふるった薄力粉を加えて、軽く混ぜる。
   3. 温めた牛乳を1/3量加え、木杓子で軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
      白っぽくなるまで 粉を加える 牛乳を加える

   4. 湯せんにかけ、常にかき混ぜていて、とろみがついたら直火で、少し強火で１分間沸騰させる。
   5. 広い器にあけ、上に粉砂糖をかけるか、溶かしバターを流す。
      湯煎にかける とろみをつける 直火で沸騰させる

      

   6. 熱が抜けたら、ボールに入れて、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
   （３）クレームダマンド（Ａ）とクレームパティシエール（Ｂ）を量で２：１に混ぜる。
   Ａ：Ｂ＝２：１ フランジパーヌ

3. 型にはめた１のパートシュクレにフランジパーヌを平らに詰め、上にスライスアーモンドを散らす。
   フランジパーヌを詰める スライスアーモンドを散らす

4. １８０℃のオーブンで３０〜４０分焼き、型からはずして熱を抜く。
5. 充分熱がぬけたら、熱いアプリコットジャムをぬって仕上げる。
   型からはずして熱を抜く 熱いジャムを塗る