「搾菜（ざーさい）」の辛さを生かして

●いんげんのピリ辛炒め

[材料]　　-４人分-

		・いんげん	２００ｇ
		◎Ａ
		サラダ油	大さじ１
		塩	小さじ１
		湯	１カップ
		・豚肉	６０ｇ
		◎Ｂ
		醤油	小さじ１
		酒	小さじ２
		甜麺醤	小さじ１
		・搾菜（ざーさい）	３０ｇ
		・生姜	１５ｇ
		・ちりめんじゃこ	1/3カップ
		・長ネギ	１０ｃｍ
		・炒め用油	大さじ２
		◎Ｃ
		酒	大さじ１
		塩	小さじ１

[作り方]

1. さやいんげんは４～５ｃｍ長さに切る。
2. ザーサイ、生姜はみじん切り、白ネギはあらいみじん切りにする。
3. 中華鍋にＡのサラダ油を熱し、いんげんを炒め、塩を溶かした湯を加えてボールでふたをして、火をとおす。
   火が通ったらざるに取り、湯をよく切る。
4. 同じ中華鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を入れて、ポロポロになるまでよく炒め、Ｂで調味して、とりだす。
5. ４の中華鍋にサラダ油を熱し、ザーサイ、生姜、ちりめんじゃこを入れて炒める。
6. ちりめんじゃこがカリっとなってきたら、３のさやいんげんと４の豚肉を戻し、長ネギのあらみじんぎりも加えてさっと炒め合わせ、Ｃで調味して仕上げる。