専攻科のメニューより
えびだんごのスープ
[材料] -4人分-
| | ・エビ | ８本（１００ｇ） |
| | ・長ネギ | １０ｃｍ（２０ｇ） |
| | ◎Ａ | |
| | 生姜汁 | 小さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/4 |
| | 片栗粉 | 小さじ１ |
| | ・白菜 | ３枚（２００ｇ） |
| | ・中華出汁 | ４カップ |
| | ◎Ｂ | |
| | 生姜 | １片 |
| | 長ネギ | 1/3本 |
| | ◎Ｃ | |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 胡椒 | 少々 |
[作り方]
- エビは背わたを取り、殻をむいて刻んだあと、たたいてからすり鉢に入れ、長ネギのみじん切りとＡを加えてよく擂（す）り、８～１２個の団子を作る。
- 白菜は４㎝くらいの短冊切りにする。
- 中華出汁にエビの殻とＢのたたいたものを入れ、煮立てて、取り出す。
- ３をＣで調味し、白菜を加えて煮る。
- 白菜が軟らかく煮えたら、エビだんごを加えて火を通し、仕上げる。
- エビのすり身は、すり鉢があったら使うと便利です。詳しい方法は「中国風エビの揚げサンド」の「ポイントはここ」を参照してください。
長ネギ、生姜汁、塩を加える
片栗粉はあとで
- 白菜は長さ４ｃｍに切ってから、白い部分は１㎝幅、葉の部分は２～３ｃｍ幅に切ります。
- 中華スープは４カップの水に、えびの殻とＢをたたいて入れます。煮立ったらとり出します。中華出汁の元を少し足してもいいでしょう。
- エビだんごは煮過ぎないように、白菜が軟らかくなってから加えて、エビだんごに火が通ったら、火を止めます。
白菜の切り方
エビの殻も使って中華風出汁
エビは煮過ぎないように
【野口料理学園】
揚げワンタン
前菜 魚とパンの揚げ物
中国風エビの揚げサンド