■スローフード
- うどん・そばの立ち食いスタンドを利用することがある。時間的な制約から、味には目をつむり、もっぱら空腹感を満たすために入る。なにが早いといって、丼が出てくる時間だ。「食べる」時間ではない。これには個人差があり、座ってゆっくり食べる人もいたりでまちまちだ。「待つ」時間は、人を選ばない。しびれを切らす前にちゃんと出てくる。立っていられる限度内、というところがミソである。私はしばしの間、勘違いをしていた。こういうのを含めてが、いわゆる「ファーストフード」であると。ご丁寧に、出来上がりの時間だけでなく、食べる時間が早いのもその条件に入れていた。
- 「ファーストフード」を『新辞林』（三省堂）にあたると、「注文してすぐに食べられ、また持ちかえることのできる、ハンバーガーのような食品」とある。それが世界を席巻している。日本はアメリカについで、全国津々浦々またたくまに浸透した。私のように勘違いするほどに立ち食いの習慣が下地にあって、驚異的なスピードで実現できたのではあるまいか。今やハンバーグにとどまらない。広く他の食品におよんでいる。大量仕入れ、集中調理、統一メニューなど徹底的に合理化したシステムから低価格をはじき出し、派手なデコレーションをほどこした多数のチェーン店を張って、スピーディーなサービスを特色とする。さらに、メディアを使った圧倒的な宣伝攻勢が津波のように押し寄せる。囲いこまれた利用客は、均一・等質のものを、立ち食い並みのすばやさで腹の中におさめる。とにかく早いから便利は便利である。
- だが、こうした傾向を良しとしない人たちが立ち上がった。食のグローバル化に異義を唱え、危機感をおぼえたのだ。ファーストにたいする「スローフード運動」である。北イタリアの片田舎を発信地とする。運動の基本は、ゆっくり楽しんで食べようということ。食べるのが大好きなイタリア人が言い出しっぺの意味は小さくない。郷土の食やワインに強烈な愛着と誇りをもち、飲み食いにかけては何事にも優先させる連中である。ファーストフードなど歯牙にもかけない、誘惑があっても取り合うはずがない。アメリカ人の、食べるものはおろかライフスタイルそのものに嫌悪感を抱くような彼らである。だが、反対運動が生まれたということは、ファーストフードがすでに無視できないほどイタリア人の生活の中に入り込んでいる証拠でもある。よもや彼らに受け入れられようとは思いもしなかった。短期間ながら、イタリアの家庭の食卓に身をおいた経験をもつ私など、驚きを隠せない。
- 運動は１９８６年にはじまりをみせた。８９年に「スローフード協会」が正式に設立されている。私がイタリアに行ったのは３０年も昔、かの地にはファーストもスローも兆しさえなかった。いや正確には、昔ながらののんびりした、今から思えばとてもぜいたくな「スローフードな人生！」の流れの中にあった。一方のファーストフードは本国アメリカで、マグドナルドの店がすでに３０００店に達し、日本にもその少し前の６０年代末、ケンタッキーフライドチキンが新宿に実験店を設けていた。（小笠原）（つづく）
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[材料] -６人分-
ラディシュとうど
水をよく切る
フレンチソースの乳化
穂先の若竹煮
真ん中身の田楽
すその揚げ物
すその金平煮
[材料] -４人分-
筍のすそ
ゆっくりとおろす
すその中にＡを加える
しっかり混ぜる
小麦粉をつける
卵白をくぐらせる
香ばしい色に揚げる