形がどんなでも「ロールキャベツ」！
●ジャンボロールキャベツ
[材料] -６〜８人分-
| | ・キャベツ | 小１個 |
| | ◎Ａ | |
| | 豚挽き肉 | ５００ｇ |
| | 玉葱 | 小１個 |
| | サラダ油（炒め用） | 大さじ１ |
| | オレガノ | 小さじ1/4 |
| | 卵 | 小１個 |
| | ブランデー | 大さじ１ |
| | 塩 | 小さじ１．５ |
| | コショウ | 少々 |
| | ◎Ｂ | |
| | 生パン粉 | １カップ |
| | 牛乳 | 適宜 |
| | ◎Ｃ | |
| | 水 | ５カップ |
| | 固型スープの素 | １個 |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | にんにく | １片 |
| | ローリエ | ２枚 |
| | ◎Ｄ | |
| | トマトケチャップ | |
| | スタッフドオリーブ | |
[作り方]
- キャベツをゆでて、水に取り、熱がぬけたら、ザルにあげて水気を切る。
- 玉葱をみじん切りにし、サラダ油で炒め、冷ます。
- Ａをあわせた中にＢを加えてよく混ぜる。
- キャベツの葉の芯の部分をそぎとり、まな板の上に重ねながら、３０ｃｍ×２０ｃｍくらいの長方形に敷き、３を棒状にまとめてのせる。
- キャベツの葉で肉をしっかり包み、タコ糸でしばる。
- 深い鍋に５を入れ、Ｃを加え、弱火でゆっくり煮込み、途中で一度返す。
- キャベツが充分柔らかく煮えたら、取り出し、タコ糸を取り除き、２ｃｍ厚さくらいの輪切りにし、皿に盛り、中央にケチャップをかけ、スタッフドオリーブを飾る。
- １枚のキャベツの葉で肉を包んだ「ロールキャベツ」はご存知でしょう。どんな形の葉でも工夫して組み合わせることで調理することはできます。
たまには、大き目の葉を外側に、中心の小さいものは内側にして大きく一つに作ってみてはいかがですか。
- 大きく作りたくても煮込む鍋がないという場合は２つにしてみてください。たぶん、長さが１０〜１２ｃｍでしょう。そのときはタコ糸でしばらなくてもフライ返しや木杓子であつかえると思います。
- 今回はソースとしてトマトケチャップをつかいました。煮汁を使って「ロールキャベツ」のソースも参考にしてみてください。
- スタッフドオリーブは塩味がきいていて、少し薄味に煮込んであるこのロールキャベツをよりいっそうおいしくしてくれます。
- 煮汁がたくさん残ります。カレーライス、インド風チキンカレー、ナスのカレー、ドライカレー、ハッシュライス、洋風寄せ鍋、ミネストローネなどのスープストック（洋風の出汁）として使ったらいかがでしょうか。色々な味わいがあって、そのとき限りではありますが、おいしい料理ができます。ぜひ、最後まで全てをおいしく召し上がってください。
【野口料理学園】
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
玉葱を炒める
Ａ・Ｂをしっかり混ぜる
（１）
（２）
（３）
（４）
タコ糸をはずす
大皿に盛る