・冬瓜を友人からいただいたので
●冬瓜（とうがん）の酢の物
[材料] -４人分-
| | ・冬瓜 | ４００ｇ |
| | ・かつお節 | 大さじ２ |
| | ・しその葉 | 大２枚 |
| | または茗荷（みょうが） | １個 |
| | ◎合わせ酢 | |
| | 酢 | 大さじ１ |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | 出汁 | 大さじ３ |
[作り方]
- 冬瓜は長さ５〜６ｃｍの長さに輪切りにし、たてに４つ割りにして種とわたを取り、皮をむく。
- せん切りにして、冷水につけ、手早くざるにあげる。
- よく水を切り、小鉢かガラス鉢に盛り、かつお節の削ったものをかけ、しその葉を天盛りにする。
- 合わせ酢をつくり、食べるときにかける。
- 冬瓜は直径１５ｃｍくらいあり、くるくると皮はむきにくいので、４つに割ってください。それから種とわたを取り、皮をむいてください。少しかたいのでむきにくかったら皮むきを使ってください。
長さ５ｃｍを４つ割り、種とわたをとる
皮をむく
- 冬瓜のせん切りは大根のせん切り（２ｍｍ角、マッチ棒くらい）より少し太めでいいでしょう。
- 「冷水につける」というより、くぐらせる程度にしてください。
少し太めのせん切り
水をくぐらせる
- 水切りはしっかりと！できれば「野菜用水切りボール」を使ってください。
- かつお節はたっぷりとかけてください。
- 天盛りは好みで、「しその葉のせん切り」「茗荷の薄切り」はいかがですか・・・
- 合わせ酢は好みですが、少し砂糖を加えて三杯酢に近い味にしました。
- 冬瓜は、味も香りも淡白であっさりしています。さわやかな味わいが、胃の働きをよくし、暑さで食欲不振のときに最適な食べ物です。
７月ごろが旬ですが、保存性がよく、丸ごとなら風通しのよいところで、冬まで持つことから「冬瓜」といわれます。切ったものは取っておけないので、早めに使い切ってください。
（「冬瓜の含め煮 鶏くずあん」の「ちょっと一言」より）
- 高校の同期の友人が畑で収獲したと届けてくれました。直径１５ｃｍ、長さは３０ｃｍがちょっとかけるくらい・・・「かつぶし（山梨の方言でしょうか？かつお節のこと）を削ってかけてサラダみたいにして食えし！（これは彼のクチグセ）煮物もいいけん、生もうまいよ！」
さっそく、夕飯に「冬瓜の含め煮 鶏くずあん」とこの「酢の物」を作りました。「合わせ酢」は「五香そば」のたれがありましたので、それに酢を加えて使いました。
それでも使ったのは四分の一だけです。他に違った食べ方として、「拌蘿蔔糸（中国風大根サラダ）」や、「ベトナム風大根のサラダ」の大根の代わり、「ちくわとワカメのおろし和え」の大根おろしの代わりなど、いかがでしょうか。
【野口料理学園】
