フランス料理専科のレシピから

●人参のスープ（スープ　クレシ―）

[材料]　　- ４人分-

		人参	１００～１５０ｇ
		玉ネギ	1/4個（５０ｇ）
		ハム	３０ｇ
		バター	大さじ１
		水	３、５カップ
		米	大さじ２
		塩	小さじ2/3
		胡椒	少々

[作り方]

1. 人参は大き目の乱切りにする。
2. 玉ねぎとハムはみじん切りにする。
3. 米は洗って水を切っておく。
4. 厚手のなべにバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒め、ハムを加えてさらに炒める。
   浮かし身として、大さじ２杯分とっておく。
5. ４の鍋に人参・水・米を加え、塩。胡椒をして、弱火で３０分くらい煮る。
6. ５をミキサーにかけ、鍋に戻し、火にかけて温め、塩・胡椒で味をととのえる。
7. スープ皿に盛り、とっておいた４の浮かし身を入れて食卓に出す。

ポイントはここ

• 玉ねぎとハムのみじん切りを炒めた後、忘れずに、「浮かし身」の分を取り出しておきます。
• 米でとろみをつけますが、日本の米は粘りが強いので、「インディカ米」よりは少なめになっています。
  また、「ごはん」を炊くとき、芯が切れるまで、２０分以上はかかります。したがって、沸騰したら、弱火でゆっくり、少なくとも３０分は煮ます。
  炒めて大さじ２を浮かし身に 人参と米を炒める
  水で３０分煮て ハンディミキサーでなめらかに

• 味付けは塩・胡椒だけですが、人参、玉ねぎ、ハムからの味がおいしさにつながってます。
• 浮かし身は他に、クルトン、塩味のクラッカーなどでも、もちろんおいしくいただけます。

ちょっと一言

• 「人参のスープ」は　フランスでは「ポタージュ　クレシ―（Potage Crécy）」と言います。名前の由来は、「クレシ―」が北フランスの人参の産地で、この地域で採れたニンジンが最高と言われているからです。
• ここでは水だけで煮ていますが、もちろんブイヨンを使ってもいいでしょう。生クリームや牛乳を加えて、クリーム系に仕上げることもあります。
  ニンジン以外にポテト、玉ねぎ、蕪などをいっしょに煮たり、熱いままで調理されることもあれば、冷製スープとして調理されることもあり、いろんな作り方があります。「私の人参スープ」をつくってみてください。
• 最近は鍋の中でミキサーの働きをする「ハンディータイプ」のミキサーがあります。今までのミキサーはその容器にかける物を移して、滑らかになってらまた鍋に戻すものでしたが、その手間が省けます。「パンプキンスープ」、「トマトスープ」、「ポテトスープ」、「冷製ポテトスープ」、「ガスパッチョ」などの調理にもとても便利です。
  パンプキンス＾プ トマトスープ ポテトスープ
  冷製ポテトスープ ガスパッチョ

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】